ビール醸造の魂の原料である麦芽は、ビールの色、香り、味わいを決定づけるだけでなく、一杯一杯の美味しいビールの鍵でもあります。当社はカナダとオーストラリア産の高品質な大麦を厳選し、高度な製麦技術と厳格な品質管理を駆使することで、純粋な味わいと豊かな風味を持つ高品質な麦芽を製造しています。クラフトビールや大手ビール醸造所の製造ニーズに幅広く活用されています。

市場には白ビール、黄ビール、黒ビールなど、様々な種類のビールがあり、それぞれに異なる味や風味があります。美味しいビールを選ぶには、まずビールに関する知識を身につける必要があります。原材料、醸造工程、外観、風味、栄養価などを総合的に評価し、最適なビールを選びましょう。

麦芽

麦芽はビールの魂であり、ビール醸造の核となる原料です。大麦を原料とし、浸漬、発芽、乾燥などの工程を経て作られます。麦芽は酵素分解によってデンプンを糖に変換します。主成分はデンプンとタンパク質です。発酵後、アルコールや二酸化炭素などが生成されます。これがビール醸造の原理です。

麦芽の分類

麦芽はビールの魂であり、ビール醸造の核となる原料です。大麦を原料とし、浸漬、発芽、乾燥などの工程を経て作られます。麦芽は酵素分解によってデンプンを糖に変換します。主成分はデンプンとタンパク質です。発酵後、アルコールや二酸化炭素などが生成されます。これがビール醸造の原理です。

ベーシックモルトは使用時に糖化する必要があります。ラガーモルトはほぼすべての種類のビールに使用されます。ライトエールモルトは高温で乾燥させることで、わずかに焙煎した麦芽の風味が生まれ、ライトエールビールの醸造に最適です。小麦麦芽は殻がなく、大麦よりもタンニンが少なく、粒子は通常大麦よりも小さいですが、タンパク質が多く含まれているため、ビールの泡持ちが長くなります。

乾燥麦芽は通常、ベーシックモルトの製造中に焙煎温度を直接上昇させることで得られます。このタイプの麦芽は酵素系が破壊されており、使用時に糖化する必要があります。主にいくつかの種類があります：

• ビスケットモルト：完全に乾燥させ、軽く焙煎したこの麦芽は、ビールにビスケットやパンのような風味を与え、濃い琥珀色にすることができます。
• ビクトリアモルト：この焙煎麦芽は、ビールにナッツのような風味を与え、オレンジ色を帯びさせることで、ビールの色を引き立てます。
• ミュンヘンモルト：この麦芽は琥珀色で、ビールに麦芽の風味を与えます。
• ウィーンモルト：この麦芽はミュンヘンモルトよりも色が薄く、甘みが強く、ボックビールの重要な成分です。
• カラメルモルト（クリスタルモルトとも呼ばれます）は、麦芽化後にさらに特殊な加熱と蒸煮を施すことで作られます。この工程で糖質が結晶化し、糖化の際に酵素によって単糖に変換されなくなるため、ビールはより強い麦芽の風味とキャラメルの甘みを持ち、より濃厚な味わいになります。

深くローストされた麦芽は、ポーターやスタウトにコーヒーやローストしたような風味を与えることができます。チョコレートモルト：色は400～800ebcで、ナッツのような風味があり、色が濃くなるにつれてチョコレートやコーヒーの風味に変化します。ポーターやスタウトでは、ビールの色付けや甘さの抑制によく使用されます。ダークモルト：色は800～1400ebcで、チョコレートモルトよりも風味が強く、わずかに焦げたようなスモーキーな風味があり、ダークビールの醸造によく使用されます。

ビールの分類

白ビール

原料： 大麦麦芽と小麦麦芽を原料とし、少量のオート麦を加えることもあります。

醸造工程： 発酵法を採用し、発酵温度は比較的高く、通常15～20℃、発酵時間は短く、通常3～7日間です。

外観： 色は通常淡黄色です。小麦タンパク質の含有量が高く、無濾過酵母を使用しているため、ワインは一般的に濁っており、豊かで繊細な泡立ちと白色を呈します。

**味と風味：**バナナやリンゴのようなフルーティーな風味。ホップなどのアロマは控えめ。乳酸が多く含まれており、やや酸味があり、爽やかな味わいです。

**栄養価：**小麦由来のタンパク質と無濾過酵母を含み、比較的栄養価が高くなっています。

黄色いビール

**原料：**主に淡色麦芽を原料とし、一部に米などの副原料を加えます。

**醸造方法：**主に下面発酵方式を採用し、発酵温度は低く、一般的に7～13℃、発酵時間は長く、通常10～15日間です。

**外観：**色は主に淡黄色または黄金色で、酒質は透明で、泡はきめ細かく白くなっています。

**味わい：**ホップの香りが比較的強く、味わいはピュアで、爽やかでほのかな苦みがあり、なめらかな口当たりです。

**栄養価：**アミノ酸が豊富で栄養価は高いですが、ホワイトビールに比べると栄養素の種類や含有量は比較的少ないです。

黒ビール

原材料：ブラックモルトやカラメルモルトなどの焙煎ダークモルトを使用し、一般的なライトモルトも使用します。

**醸造方法：**一般的に下面発酵方式を採用し、発酵温度と時間はイエロービールと同様です。濃い色と独特の風味を得るために、原料の焙煎度合いを高くする必要があります。

**外観：**色は濃く、主にコーヒー色、暗褐色で、液色は不透明で、泡はより濃い色、茶色、または黒色です。

**味と風味：**チョコレートやコーヒーのような香りが強く、モルトとキャラメルの風味が際立ち、ホップの苦味は控えめです。まろやかな味わいと豊かな層が広がります。

**栄養価：**タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素は豊富ですが、色が濃いため、キャラメルやフェノール類が多く含まれている可能性があります。血糖値が高い方は、摂取量を控えてください。

私たちは常に、麦芽一粒一粒を職人技で磨き上げることにこだわり、すべてのパートナーが個性豊かな風味を持つビールを醸造できるよう努めています。今後も品質と技術をさらに深め、世界のビール業界に、より多様で高品質な麦芽製品を提供していきます。私たちを選ぶことは、安定性、信頼性、そして無限の可能性を選ぶことを意味します。