经常被问到一个问题：

为什么有些畅销啤酒要加大米、玉米，而有些却坚持只用麦芽？

深入研究了全球主要啤酒消费国的市场数据，发现了一个非常有趣的现象——全球啤酒市场实际上分化成了两个截然不同的世界。

两个平行的啤酒宇宙

没有找到2024年的数据，但是通过分析2023年的全球啤酒消费数据，我发现了一个清晰的分化模式：

全球啤酒消费量Top10（2023年）

单位：千吨  数据来源： Visual Capitalist  

全球啤酒人均消费量Top10

单位：升  数据来源：  Wikipedia (综合Kirin报告等)  

从这两张图表中，我发现了一个非常有趣的现象：

体量大的国家和人均消费高的国家几乎没有重叠！

让我们挨个了解各主要国家主流啤酒的辅料使用情况：

添加辅料阵营

中国市场主流啤酒概况

品牌	核心产品	啤酒风格	确认使用的辅料
雪花	雪花纯生/勇闯天涯	淡色拉格
(Pale Lager)	玉米糖浆
青岛	青岛经典	淡色拉格
(Pale Lager)	大米
(行业普遍认知)
燕京	燕京U8/鲜啤	淡色拉格
(Pale Lager)	大米
(行业普遍认知)

美国市场主流啤酒概况

品牌	核心产品	啤酒风格	确认使用的辅料
Modelo	Modelo Especial	美式辅料拉格	非麦芽谷物
(玉米)
Bud Light	Bud Light	美式淡味拉格	大米
Michelob Ultra	Michelob Ultra	淡味拉格	大米/玉米
(推断)
Coors Light	Coors Light	美式淡味拉格	玉米糖浆
(行业认知)
Corona Extra	Corona Extra	美式辅料拉格	非麦芽谷物
(玉米/大米)

巴西市场主流啤酒概况

品牌	核心产品	啤酒风格	确认使用的辅料
Skol	Skol Pilsen	德式皮尔森/国际淡色拉格	谷物
Brahma	Brahma Chopp	美式辅料拉格	玉米 / 未发芽的谷物
Antarctica	Antarctica Pilsen Original	淡色拉格 (Pilsner)	未发芽的谷物
(推断)

墨西哥市场主流啤酒概况

品牌	核心产品	啤酒风格	确认使用的辅料
Corona	Corona Extra	淡色拉格	非麦芽谷物
(玉米/大米)
Modelo	Modelo Especial	皮尔森风格拉格	非麦芽谷物
(玉米)
Tecate	Tecate Original	美式辅料拉格	玉米/糖浆
(行业认知)
Sol	Sol	淡色拉格	玉米
(行业认知)

纯麦芽阵营

德国市场主流啤酒概况

品牌	核心产品	啤酒风格	确认使用的辅料
Krombacher	Krombacher Pils	德国皮尔森	无
Bitburger	Bitburger Premium Pils	德国皮尔森	无
Warsteiner	Warsteiner Premium Beer	德国皮尔森	无
Paulaner	Hefe-Weißbier Naturtrüb	巴伐利亚风格小麦啤	无
Erdinger	Weissbier	巴伐利亚风格小麦啤	无

捷克共和国市场主流啤酒概况

品牌	核心产品	啤酒风格	确认使用的辅料
Pilsner Urquell	Pilsner Urquell	捷克皮尔森	无
Gambrinus	Gambrinus Original 10°	捷克淡色拉格	无
Radegast	Radegast Ryze Hořká 12	捷克淡色拉格	无
Budweiser Budvar	Budweiser Budvar Original	捷克淡色拉格	无
Velkopopovický Kozel	Kozel Ležák	捷克淡色拉格	无

奥地利市场主流啤酒概况

品牌	核心产品	啤酒风格	确认使用的辅料
Stiegl	Stiegl-Goldbräu	奥地利三月啤酒 / 清亮拉格	无
Gösser	Gösser Märzen	奥地利三月啤酒 / 拉格	无
Ottakringer	Ottakringer Helles	清亮拉格	无
Zipfer	Zipfer Urtyp	奥地利三月啤酒 / 拉格	无

注：以上风格定义并非完全遵照厂商自声明风格，而是综合点评网站意见得出。

很显然全球啤酒市场其实分成了两个完全不同的世界，各自遵循着不同的酿造哲学和商业逻辑。

第一种：体量驱动型市场（中国、美国、巴西、墨西哥）

这些市场的共同特征是总消费量巨大，但人均消费相对较低。有趣的是，这些市场的畅销品牌普遍使用辅料，这些国家的主流品牌都在追求一种轻盈、清爽、易饮的口感特征。

辅料的使用似乎是为了实现特定的感官目标：干净的收口、较轻的酒体。以及在大规模生产中保持风味一致性和控制生产成本。

第二种：文化传承型市场（德国、捷克、奥地利）

这些市场的人均消费量极高，但总体量相对较小。这些市场的核心特征是坚守酿造传统，并致力于从最基础的原料中发掘和表达风味。

在这里，啤酒被视为一种文化遗产和风土的产物。产品的“品质”由原料的纯粹性、产地特色以及酿酒技巧来定义，而非追求“清爽”口感。

这种分化反映了不同市场环境下的商业选择。体量型市场面临的是如何在巨大规模下保持产品稳定性和成本控制；文化型市场关注的是如何维护传统价值和工艺传承。

每种模式都有其存在的市场基础和消费者群体。从商业角度看，这些选择都是对各自市场环境的理性回应，体现了全球啤酒产业的多样化发展路径。

对于我们来说，理解这些差异比简单的价值判断更有意义。

从这次全球市场分析中可以看出，中国作为啤酒消费大国，主流啤酒使用大米、玉米等辅料的做法，在国际上并非孤例。我们与美国、巴西、墨西哥等其他啤酒消费大国一样，都选择了美式辅料拉格作为大规模生产的主流产品。

这背后有其历史原因。中国的现代啤酒文化起步相对较晚，从老百姓开始普遍喝上啤酒到现在，也就四十年左右的时间。这与欧洲那些啤酒人均消费大国动辄几百年的酿造传统相比，确实缺乏深厚的文化底蕴。

可以预见的是，在相当长的一段时间里，中国主流啤酒市场依然会以添加辅料的美式拉格为主导。

但变化正在发生。随着消费升级和精酿啤酒的快速发展，未来的中国啤酒市场很可能出现三股力量的博弈：

• 传统工业美式辅料拉格：依然占据主流，但份额逐渐被蚕食
• 不加辅料的精酿拉格：追求纯麦芽工艺，抢占部分升级消费需求
• 本土谷物精酿拉格：以大米等本土谷物为主角，走出中国特色的精酿路线

这种多元化趋势特别有意思——我们既可能看到追求"纯粹"的全麦芽精酿，也可能看到重新定义"大米拉格"的本土创新。

也许若干年后回头看，我们正处在中国啤酒市场从"单一标准化"向"多元精品化"转变的关键节点上。