作为啤酒酿造的灵魂原料，麦芽不仅决定了酒体的颜色、香气和口感，更是成就每一杯佳酿的关键。我们精选来自加拿大和澳大利亚的优质大麦，通过先进的制麦工艺和严格的品质管理，打造出口感纯正、风味丰富的高品质麦芽，广泛应用于精酿啤酒及大型啤酒厂的生产需求。

市面上啤酒五花八门，种类繁多，白啤、黄啤、黑啤，口感风味各异，如何选到好的啤酒，得先学习点啤酒知识。在原料、酿造工艺、外观、口感风味和营养价值等方面综合评测，择优选择。

麦芽

麦芽是啤酒的灵魂，它是由大麦发芽而来，是酿造啤酒的核心原材料，由大麦经浸麦、发芽、干燥等工序制成。麦芽通过酶解作用，将淀粉转化为糖分，主要成分包括淀粉和蛋白质，发酵后产生酒精、二氧化碳等，这就是啤酒酿造的原理。

麦芽的分类

麦芽是啤酒的灵魂，它是由大麦发芽而来，是酿造啤酒的核心原材料，由大麦经浸麦、发芽、干燥等工序制成。麦芽通过酶解作用，将淀粉转化为糖分，主要成分包括淀粉和蛋白质，发酵后产生酒精、二氧化碳等，这就是啤酒酿造的原理。

基础麦芽使用时需要糖化，拉格麦芽，几乎所有类型的啤酒中都要用到这种麦芽；浅色爱尔麦芽，干燥的温度更高，生成轻微的烤麦芽味道，非常适合酿造浅色爱尔啤酒；小麦麦芽，没有外壳，单宁物质比大麦更少，颗粒通常比大麦小，但蛋白质更多，有助于啤酒的泡沫持久性。

烘干类麦芽通常是在基础麦芽的生产中再直接升高烘烤温度而得到。这类麦芽酶系已被破坏，使用时需要进行糖化。主要有几种：

• 饼干麦芽，这种充分干燥、轻度烘烤的麦芽，赋予啤酒饼干和面包的味道，它可使啤酒呈现出深琥珀色。
• 维多利亚麦芽，这种烘烤麦芽使啤酒含有更多的坚果味道，可为啤酒带来橘色，从而突出啤酒的颜色。
• 慕尼黑麦芽，这种麦芽是琥珀色的，并给啤酒带来麦香的风味。
• 维也纳麦芽，这种麦芽与慕尼黑麦芽相比色泽更浅，味道更甜，是博克啤酒的重要组成成分。
• 焦糖麦芽，(也称为结晶麦芽)是在制麦以后进一步特殊加热蒸煮制成，这个过程糖类物质发生了结晶，在糖化中并不能被酶转化成单糖，从而使啤酒带有较浓的麦芽味道和焦糖的甜味，啤酒口感更为厚实。

重度烘烤的麦芽可以使波特(Porter)和世涛(Stout)带有一种咖啡或者是焦烤的味道，巧克力麦芽：色度400-800ebc，带有坚果味，色度升高后转变为巧克力味或咖啡味，常用于波特和世涛中，可为啤酒上色或限制甜味。黑麦芽：色度800-1400ebc，风味比巧克力麦芽更强烈，有轻微焦糊味和烟熏味，常用于深色啤酒的酿制。

啤酒分类

白啤

**原料：**以大麦芽和小麦芽为原料，有时还会加入一点燕麦。

**酿造工艺：**采用上发酵法，发酵温度相对较高，一般在15-20℃，发酵时间较短，通常为3-7天。

**外观：**颜色通常呈淡黄色，由于含有较多小麦蛋白和未过滤的酵母，酒液一般比较浑浊，泡沫丰富细腻，呈白色。

**口感风味：**带有果香味，如香蕉味、苹果味等，酒花和其它香气不太明显，保留了较多的乳酸，喝起来带点酸味，口感清爽。

**营养价值：**含有来自小麦的蛋白以及未过滤的酵母，营养成分相对丰富，具有较高的营养价值。

黄啤

**原料：**主要以浅色麦芽为原料，有的会添加大米等辅料。

**酿造工艺：**多采用下发酵法，发酵温度较低，一般在7-13℃，发酵时间较长，通常为10-15天。

**外观：**颜色多为淡黄色、金黄色，酒液清澈透明，泡沫细腻洁白。

**口感风味：**酒花香气较为浓郁，口味纯正，口感清爽，略带苦味，入口绵润。

**营养价值：**富含氨基酸成分，营养价值较高，但相比白啤，其营养成分的种类和含量相对少了点。

黑啤

原料：采用烘烤过的深色麦芽，如黑色麦芽和焦香麦芽，还会使用一般淡色麦芽。

**酿造工艺：**一般采用下发酵法，发酵温度和时间与黄啤类似，对原料的烘烤程度要求较高，以获得深色和独特的风味。

**外观：**颜色深，多为咖啡色、黑褐色，酒液不透明，泡沫颜色较深，呈棕色或黑色。

**口感风味：**常带有巧克力或咖啡的香气，麦芽香和焦糖味突出，酒花的苦味不明显，口感醇厚，层次感丰富。

**营养价值：**含有较多的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但由于其颜色深，可能含有较多的焦糖和酚类物质，血糖高的人要少喝。

我们始终坚持用匠心打磨每一粒麦芽，让每一位合作伙伴都能酿造出独具风味的啤酒。未来，我们将继续深耕品质与技术，为全球啤酒产业提供更加多元化、高标准的麦芽产品。选择我们，就是选择稳定、可靠与无限可能。